魔都100:这里有最具老上海味道的“小笼馒头”

时间:2021-06-24 00:24       来源: 未知
导读:说起上海的小笼包怎能少的了“万寿斋”,万寿斋位于山阴路吉祥路口一爿小小的店面,人气却是相当旺,对于住在虹口的小编来说这是小时候最美好的回忆!如果说万寿斋是全上海最好吃的小笼包子和三鲜馄饨店一点儿也不过分,他家也不知道上过多少次主流电视、报纸、杂志了,在几代人心目中都拥有不可取代的地位,馄饨内馅丰富,小笼皮薄汁多,绝对名不虚传。店里墙面上挂着各种奖牌,给你一种国营老字号饮食店的既视感。小笼、三鲜馄饨都榜上有名。在这里吃小笼的流程是这样的,点单——付钱——找座位——坐下后给服务员票子——快速吃完。大中午的时候,真的是一座难求啊!每个座位或后或旁都至少站着一个人等着。这无疑对于坐着吃的食客,还是站着等待中的食客来说,都是种煎熬。等了好久才等到一个座位,可以清楚的看见阿姨们在忙碌的包着小笼,手法熟练。在差不多等了10几分钟后,终于坐到了位置,赶紧把手中的票子给服务员。服务员一转身就从蒸笼上拿来了我的1笼小笼,再一个转身,拿来了我的牛肉汤。先来看这一笼招牌小笼吧。从蒸垫上看,用的是传统的草垫,而且不算太旧。草垫可以最大程度让蒸汽从下面传到小笼上,而且可以保持小笼的完整性,不容易是小笼破皮。16个小笼个头不是很大,比现在外面主流的小笼都要小,撑满了满满一笼。每个小笼上面都有14个褶皱,哪怕经过蒸熟,也能完好的保留,阿姨们的手上功夫果然了得。从外面看小笼,上半部分有点厚,下半部分有点薄,所以下半部分可以隐隐约约看到里面的肉馅。用筷子小心的夹起一个,轻轻的沾一点醋,再咬开一个小口,让汤汁先流出来。汤汁冒着热气,顺着小口流到调羹上。汤汁不是很多,差不多大半个调羹的量。肉馅里并没有放酱油,所以保持着猪肉应有的颜色。整只小笼,肉馅甜度适中,没有一点肉腥味。肉馅比较小,但很紧致。汤汁、糖这些比较容易粘住嘴的东西,在馅料调制下的恰到好处,一点都不会给你一种“油腻”的感觉。而小笼的皮,厚度前面已经说过了,很有嚼劲,但一点儿也不粘牙。因为个头小,边品尝边拍照,顺便在手机上做个笔记,小笼渐渐的不烫了,这个时候如果追求速度,这种个头的小笼绝对是一口一个。消灭完小笼后,开始动手喝这碗牛肉汤。实话实说,如果让我先看到牛肉汤竟然是这个样子的,我绝对不会买的。竟然没有香菜,也没有油咖喱或者牛油浮在汤上面。用调羹撩了几下,有几片薄薄的牛肉片,喝一口基本上就是咖喱粉的味道,不喝也罢。这里的三鲜馄饨也相当的好吃,而这一碗馄饨才12元,现在市面上很多馄饨都价格大涨,平均都要20几一碗馄饨,这里才十二元相当的便宜,很多人就在这里吃完馄饨,点客小笼当饭吃。一到夏天万寿斋就开始供应冷面,冷面味道也相当的不错,浇头也多,最主要是味美价廉,很适合住在这里附近的居民,可以当一顿不错的午饭或者晚饭了。

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